爆跳ってなに？【炭からパチパチ音がする理由】

焼鳥を炭火で焼いていると、炭が小さく弾けるような音を立てたり、小さな破片が飛んできたりすることがあります。

 

焚き火のような音がすると「風情があって良いな」と感じる方もいるかもしれませんが、実はこの現象には明確な理由があり、時には注意が必要なこともあります。

 

この「パチパチッ」という音や弾ける現象は「爆跳（ばくちょう）」と呼ばれ、炭火焼きにはつきものです。

今回は、「爆跳」とは何か？なぜ起こるのか？そして、爆跳が起きることは問題があるのか？ という点について詳しく解説していきます。

 

炭火焼きの美味しさの秘密を知ることで、焼鳥をもっと美味しく、そして安全に楽しめるようになりますよ。

「爆跳（ばくちょう）」とは、文字通り「炭が爆発するように弾け跳ぶこと」を指します。

 

炭火焼きをしていると、炭から「パチッ！パチッ！」という小さな爆発音がすることがありますよね。

この「弾ける現象」こそが爆跳です。

 

他にも「爆ぜる（はぜる）」という表現が使われることもあります。

例えば、栗を火にかけると「パーン！」と破裂することがありますが、これを「栗が爆ぜる」と表現することがあります。同じように、炭が爆ぜる現象も「爆跳（ばくちょう）」と呼ばれるのです。

 

この現象は、実は炭の性質や保存方法が関係しているのです。

爆跳が起こる主な原因は「炭の中に含まれている水分」にあります。

 

炭は木材を焼いて作ります。この過程を「炭化（たんか）」と呼びますが、炭化をしっかり行うことで炭の中の水分が完全に飛び、爆ぜにくい良質な炭になります。

 

しかし、以下のような状況で炭の中に水分が残った場合、爆跳が起こりやすくなります。

◼︎ 炭化が不十分で水分が抜けきっていない

◼︎ 炭を湿度が高い場所で保存していたため、湿気を吸ってしまった

◼︎ 炭を雨や水に濡らしてしまった

 

炭に火をつけると、この水分が急激に加熱されて水蒸気に変わります。水蒸気は体積が膨張するため、炭の内部で圧力が発生し、ついには「パチッ！」と弾けることになるのです。

 

炭の品質や保存状態によって爆跳の起こりやすさが変わるため、爆跳を防ぐためには炭の選び方や保存方法が重要になってきます。

「パチパチと音が鳴るくらいなら問題ないのでは？」と思われるかもしれませんが、実は爆跳には注意が必要です。

 

なぜなら、爆跳が起きると炭の小さな破片が弾け飛ぶことがあるからです。

 

炭火は非常に高温で、燃焼中の炭の温度は数千度にも達します。このような高温の炭の破片が飛び散ると、以下のようなリスクがあります。

◼︎ 火傷のリスク

弾けた炭が腕や顔に当たると、大きな火傷を負う恐れがあります。

◼︎ 衣服への引火

綿素材の衣類などに炭の破片が飛ぶと、燃え移る危険があります。

◼︎ 食材のロス

弾けた炭の破片が焼鳥や料理に飛び散ると、焦げた炭の破片が食材に付着してしまいます。

 

このように、爆跳が起きることで思わぬトラブルに発展する可能性があるため、爆跳が起こらないようにすることが大切です。

爆跳を防ぐためには、炭の選び方と保存方法が重要です。

 

「爆跳しにくい」質の良い炭を選ぶのはもちろん、湿気が多い場所に保管しないことも重要です。

 

保管する際は、密閉容器に入れたり、押し入れで使うような除湿剤を入れておくと良いでしょう。

 

バーベキューなどで炭を使うこともあるかと思います。

選ぶ際や、余った炭を保管する際にぜひ参考にしてください。

◼︎「爆跳」は炭が弾ける現象のこと

◼︎ 炭に含まれる水分が加熱されることで気化し弾ける

◼︎ 爆跳が起こると火傷や食材へのダメージに繋がる

◼︎ 防ぐには質の良い炭を選び、保存状態に気を付けることが重要

 

炭火焼きの魅力は、炭の香ばしさと遠赤外線によるふっくらとした焼き上がりにあります。

 

当店では、土佐備長炭を使用することで、安定した火力と炭の香りを最大限に活かした焼鳥を提供しています。

安心して焼鳥を楽しんでいただくためにも、炭の選び方や扱い方にこだわっています。

ぜひ、当店自慢の炭火焼鳥を一度ご賞味ください！