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「旬の食材」と聞くと、なんとなく「その季節に一番おいしい食材」というイメージがありますよね。春なら山菜、夏ならトマトやなす、秋ならきのこやさつまいも、冬なら大根や白菜など。日本には四季があ…

「焼鳥は塩のほうが素材の味を楽しめる」「タレのほうがお酒に合う」そんなイメージを持っている方もいらっしゃると思います。では、焼鳥屋ではどのように塩とタレを使い分けているのでしょうか？実は、…

焼鳥屋のメニューでよく見かける「ぼんじり」。ぷりっとした食感と、脂のジューシーな味わいが好きという方も多い人気の部位です。でも、「ぼんじりって、鶏のどこの部分？」と聞かれると、意外と知らな…

焼鳥屋のメニューでよく見かける「きも」。一方で、焼鳥の希少部位として「せぎも」という名前を見かけることもあります。「せぎもって、きもと何が違うの？」「どちらもきもみたいな味だけど、同じ部位…