焼鳥のきもとせぎもは何が違う？それぞれの部位や味わいを解説

焼鳥屋のメニューでよく見かける「きも」。

一方で、焼鳥の希少部位として「せぎも」という名前を見かけることもあります。

「せぎもって、きもと何が違うの？」

「どちらもきもみたいな味だけど、同じ部位じゃないの？」

そんな疑問を持たれる方もいらっしゃるのではないでしょうか。

今回は、焼鳥では少し似た味わいを持つ「きも」と「せぎも」の違いについて、部位や味わい、それぞれの特徴をご紹介します。

焼鳥でいう「きも」は、鶏の肝臓（かんぞう）のことです。

「レバー」と表記するお店もありますね。

鶏の内臓の中でも代表的な部位なので、焼鳥をあまり食べない方でも「きも」という名前は聞いたことがあるのではないでしょうか。

柔らかく、ねっとりとした食感が特徴で、独特の濃厚な旨味があります。

焼き方によっても食感や味わいが変わるため、焼鳥屋の腕が出やすい部位のひとつでもあります。

「せぎも」は、鶏の腎臓（じんぞう）のことを指します。

背骨の両脇に沿って、小さく並んでいる部位です。

「せぎも」という名前は「背肝」と書き、背中側にある内臓であることから、この名前で呼ばれています。

名前や味わいがきもに少し似ているため、きもと間違えられることもありますが、実はまったく別の部位なんです。

一番大きな違いは、そもそもの臓器が違うことです。

きもは「肝臓」。

せぎもは「腎臓」。

同じ鶏の内臓ですが、それぞれ別の役割を持つ臓器です。

 

そして、焼鳥としての大きな違いのひとつが「取れる量」です。

きもは比較的まとまった量が取れるのに対して、せぎもは一羽から取れる量がほんのわずか。

そのため、せぎもは希少部位として扱われています。

実際、焼鳥店でも常に置いているとは限らない部位です。

きもは、濃厚でねっとりとした味わいが特徴です。

一方のせぎもは、きもに近い旨味を持ちながら、もう少しふわっとした柔らかさとほどよい弾力があります。

 

当店のせぎもも、噛むとふわっと旨味が広がり、どこか甘みを感じる味わいです。

きもと比べると内臓特有の香りが少なく、食べやすいと感じる方もいらっしゃると思います。

「きもは好きだけど、少し違ったものも食べてみたい」

という方には、ぜひ一度食べていただきたい部位です。

きもとせぎもは、まったく同じ部位ではありません。

ただ、どちらも内臓ならではの旨味があり、どこか似た味わいを感じることがあります。

きもがお好きな方なら、せぎもを食べ比べてみるのも面白いと思います。

「同じ鶏の内臓でも、部位が違うだけでこんなに違うんだ」

と、焼鳥の奥深さを感じていただけるかもしれません。

焼鳥の「きも」と「せぎも」は、どちらも鶏の内臓ですが、別々の部位です。

きも＝肝臓

せぎも＝腎臓

という違いがあります。

 

きもは濃厚でねっとりとした味わい、せぎもはきもに近い旨味がありながら、ふわっとした柔らかさとほどよい弾力を楽しめるのが特徴です。

特にせぎもは、一羽から取れる量が少ない希少部位。

焼鳥屋で見かける機会があれば、ぜひきもと食べ比べてみてください。

焼鳥には、まだまだ知られていない部位がたくさんあります。

普段何気なく食べている焼鳥も、「これはどこの部位なんだろう？」と少し興味を持っていただくことで、また違った楽しみ方ができるかもしれません。