焼鳥の希少部位「ふりそで」はどこの部位？

焼鳥の「ふりそで」を皆さんはご存知でしょうか？

おそらく知らない方が多い部位かと思います。

当店でも「ふりそでってどこの部位ですか？」とお客様からよく質問をいただきます。

「ふりそで」と聞くと、多くの方が成人式などで着る振袖を思い浮かべるかもしれません。

実は、この「ふりそで」という部位の名前は、まさに着物の振袖に由来しているのです。

今回は、そんな「ふりそで」について、どこの部位なのか、名前の由来、美味しさの秘密を詳しくご紹介します。

「ふりそで」とは、鶏の肩肉のことを指します。

具体的には、手羽元と胸肉の間にある部位で、焼鳥屋では希少部位の一つとされています。

スーパーなどでは見かけることが少ないですが、稀に精肉店で販売されています。

販売されている場合は「肩肉」や「鶏トロ」という名称で売られていることがあります。

鶏の胸肉やもも肉のように大きな部位ではなく、１羽からわずか５０ｇ程度しか取れないため、とても貴重な部位なのです。

「ふりそで」という名前の由来には、いくつかの説があります。

当店では、特に次の説が有力だと考えています。

◼︎ 鶏の羽の動きが振袖のようだから

鶏の羽（手羽先〜手羽元部分）を着物の振袖に例え、肩を動かせば羽が動く、つまり肩を動かせば振袖が動く。

このことから肩肉は「ふりそで」と呼ばれています。

「ふりそで」は、胸肉のたんぱくさと手羽元のジューシーさを併せ持ったバランスの良い部位です。

食べた瞬間、まずは胸肉のような淡白な舌触りを感じますが、噛むとジュワッと肉汁が溢れ出てきます。

一般的な胸肉のようにパサつくことがなく、適度な弾力がありながらもしっとりとした食感が楽しめます。

焼鳥として焼くと、ジューシーで柔らかい食感ながら、程よい淡白さで重すぎないため、非常に食べやすい部位です。

◼︎「ふりそで」は胸肉と手羽元の間にある肩肉のこと

◼︎ スーパーでは「肩肉」や「鶏トロ」として販売されることもある

◼︎ １羽から５０ｇ程度しか取れない希少部位

◼︎ 胸肉のしっとり感と手羽元のジューシーさを併せ持つ絶妙な食感

焼鳥屋のメニューで目にする「ふりそで」。

希少部位ともされてますので、見かけたときはぜひ食べてみてください。

焼鳥の新たな魅力をきっと味わえるはずです。