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「創業以来継ぎ足しのタレ」──焼鳥屋やうなぎ屋などの老舗では、このような言葉をよく耳にします。何十年、時には何百年と受け継がれてきた秘伝のタレ。聞くだけで美味しそうですが、一方でこんな疑問を…

焼鳥屋では、串に鶏肉を刺すことを「串打ち」と言います。一般的には「刺す」という表現を使いそうな場面ですが、なぜ「打つ」という言葉が使われるのでしょうか？焼鳥を食べたことがある人でも、「串打…

「炭火焼鳥」と聞くだけで、美味しそうなイメージが湧きませんか？実際に、炭火で焼いた焼鳥は香ばしくジューシーで、フライパンやガスコンロで焼くのとは一味違った仕上がりになります。でも、なぜ炭火…

焼鳥を炭火で焼いていると、炭が小さく弾けるような音を立てたり、小さな破片が飛んできたりすることがあります。焚き火のような音がすると「風情があって良いな」と感じる方もいるかもしれませんが、実…