創業以来継ぎ足し!?焼鳥のタレが腐らない理由３つ｜大阪 淡路の炭火焼鳥屋 焼鳥ぴーすけ

これらはきっと誰もがもつ疑問や不安です。

 

老舗ともなれば何百年も継ぎ足し続けます。

調味料を未開封で保存していたとしても、何百年も経てば賞味期限切れになってしまいますから、普通に考えて腐らないはずがないですよね。

 

ですが、結論！創業以来継ぎ足しのタレは腐りません。

 

とはいえ、焼いた焼鳥をそのままタレにつけているのを見ると、やはり不安になります。

 

今回はそんな疑問や不安を解消する、創業以来継ぎ足しのタレが腐らない理由を３つご紹介します！

継ぎ足しのタレが腐らないのには、３つの理由があります。

 

この３つをクリアしていれば安全と言えますので、もちろん食べても大丈夫です。

 

創業以来継ぎ足しを売りにしている名店もありますよね。

 

実は継ぎ足しのタレには、腐らないだけではなく、他では補えない大きなメリットがあったんです。

糖分や塩分が多く含まれているものは腐りにくく、保存食としても使われています。

漬物やジャムなどはその代表格です。

 

焼鳥のタレには、砂糖やみりんを入れて作るため、糖分が多く含まれています。

 

と言ってもジャムほどではありませんので、そのまま放置しておくと腐ってしまいます。

 

それを補うのが、次でご紹介する腐らない理由２つ目です。

低温殺菌とは0°など冷たい温度での殺菌ではなく、60〜70°で殺菌することを意味しています。

 

炭火で熱した焼鳥を丸ごとタレに浸けて味をつけています。

そうすることにより、タレは焼鳥の温度により低温殺菌されるというわけです。

 

定期的に加熱して殺菌するという方法もありますが、タレが煮詰まってしまったり、味が変わってしまうこともあるので、好ましくありません。

老舗ともなると何百年も継ぎ足しのタレを使っていたりもしますが、創業当初のタレはほとんど残っていないんだとか。

 

継ぎ足す頻度などにもよりますが、数ヶ月で入れ替わるようです。

 

それなら「数ヶ月に一度新しく作り直せばいいのでは？」という疑問も湧いてきますが、

継ぎ足すことで鶏の旨みがタレに凝縮されます。

 

作り直せば、調味料の味のみ。

 

①鶏の旨みが凝縮されたタレ

②調味料の味のみのタレ

 

どちらが美味しいでしょう？

 

答えは①

格段に味が違います。

 

名店であればあるほど、何本も焼鳥を焼き、何度もタレを継ぎ足しているため、他には真似できない美味しいタレに仕上がるわけです。

創業以来継ぎ足しのタレが腐らないのは

⚫︎糖分や塩分が多く含まれているから

⚫︎低温殺菌されているから

⚫︎継ぎ足すことで中身が入れ替わっているから

以上、創業以来継ぎ足しのタレが腐らない理由３つをご紹介しました。

 

腐らないのはもちろん、変わらぬ美味しさを提供できるのも継ぎ足しならではです。

 

当店はオープンしてまだ日は浅いですが、焼鳥のタレはずっと継ぎ足し続けています。

オープン当初よりも深みのあるタレになり、「タレが美味い！」という声も聞けるようになりました！

 

愛媛の甘醤油を使った当店自慢のタレをぜひご賞味ください。

ご来店お待ちしています。