創業以来継ぎ足し!?焼鳥のタレが腐らない理由３つ｜大阪 淡路の炭火焼鳥屋 焼鳥ぴーすけ

これらはきっと誰もがもつ疑問や不安です。

老舗ともなれば何百年も継ぎ足し続けます。

調味料を未開封で保存していたとしても、何百年も経てば賞味期限切れになってしまいますから、普通に考えて腐らないはずがないですよね。

ですが、結論！創業以来継ぎ足しのタレは腐りません。

とはいえ、焼いた焼鳥をそのままタレにつけているのを見ると、やはり不安になります。

今回はそんな疑問や不安を解消する、創業以来継ぎ足しのタレが腐らない理由を３つご紹介します！

それでは、継ぎ足しのタレが腐らない理由を３つご紹介します！

糖分や塩分が多く含まれているものは腐りにくく、保存食としても使われています。

漬物やジャムなどはその代表格です。

焼鳥のタレには、砂糖やみりんを入れて作るため、糖分が多く含まれています。

と言ってもジャムほどではありませんので、そのまま放置しておくと腐ってしまいます。

それを補うのが、次でご紹介する腐らない理由２つ目です。

低温殺菌とは0°など冷たい温度での殺菌ではなく、60〜70°で殺菌することを意味しています。

炭火で熱した焼鳥を丸ごとタレに浸けて味をつけています。

そうすることにより、タレは焼鳥の温度により低温殺菌されるというわけです。

定期的に加熱して殺菌するという方法もありますが、タレが煮詰まってしまったり、味が変わってしまうこともあるので、好ましくありません。

老舗ともなると何百年も継ぎ足しのタレを使いますが、創業当初のタレはほとんど残っていないんだとか。

継ぎ足す頻度などにもよりますが、数ヶ月で入れ替わるようです。

創業以来継ぎ足しのタレが腐らないのは

⚫︎糖分や塩分が多く含まれているから

⚫︎低温殺菌されているから

⚫︎継ぎ足すことで中身が入れ替わっているから

以上、創業以来継ぎ足しのタレが腐らない理由３つをご紹介しました。

腐らないのはもちろん、継ぎ足すことで鶏の旨みがタレに凝縮されます。

変わらぬ美味しさを提供できるのも継ぎ足しならではです。

安心して美味しい焼鳥をお召し上がりください。