地鶏とは？｜大阪 淡路の炭火焼鳥屋 焼鳥ぴーすけ

焼鳥屋で『地鶏』を使用しているお店はたくさんありますよね。

 

そんな『地鶏』ですが、どんな鶏が『地鶏』と呼ばれるかご存知ですか？

 

『地域限定の鶏』『その地域でこだわって育てられた鶏』と思っている方が多いのではないでしょうか？

 

たしかにこれらも間違いではありませんが、実は『地鶏』と呼ばれるには明確な厳しい条件が存在します。

 

今回は『地鶏』について簡単にまとめてみました。

ぜひ最後までご覧ください。

在来種とは...

明治時代までに日本国内で成立、または日本国内に導入（輸入）され定着した品種のこと。計３８種類あり、日本農林規格（JAS）において定義されています。

比内鶏

ロードアイランドレッド

薩摩鶏

軍鶏（しゃも）

名古屋種（＝名古屋コーチン）

黄斑プリマスロック

など

 

これらの在来種の血を５０%以上受け継いでいる品種が、地鶏として認められます。

 

 

当店で使用している愛媛県の『媛っこ地鶏』は、

ロードアイランドレッド

名古屋種

軍鶏

白色プリマスロック（黄斑プリマスロックの変異種）

の４種類を交配した全国でも珍しい四元交配です。

 

 

交配することによっていいとこどりが実現し、それぞれ特徴をもった地鶏が生まれます。

スーパーでよく売られている若鶏が、約５０日で出荷されるのに対し、地鶏は７５日以上という決まりがあります。

 

当店で使用している愛媛県の『媛っこ地鶏』は８０日以上１５０日以内で出荷されることが決められています。

 

時間をかけて丁寧に育てられることで、しっかりと成熟し旨みがつまった味わいになります。

２８日齢以降は１平方メートルあたり１０羽以下で平飼いされることが決まっています。

 

平飼いとは...

ケージ飼いと対比される飼育方法で、地面を自由に歩き回れる環境のこと。

 

太陽の光を浴びて、のびのびと生活ができるのでストレスが少なく、病気にかかりにくい健康な鶏に育ちます。

 

適度な運動や太陽の光を浴びることは、人間にとっても健康を保つ上で大切だと言われていますよね。

 

また、しっかりと動き回るため筋肉も発達するので、柔らかい中にもぷりっと歯ごたえのある食感に仕上がります。