地鶏とは？ただの「地元の鶏」ではありません！

焼鳥屋や飲食店のメニューで見かけることが多い「地鶏」という言葉。

「地元で育った鶏のことかな？」「その地域でこだわって育てられた鶏なのかな？」

そんな風に思っている方は多いのではないでしょうか。

 

確かに、それらのイメージもあながち間違いではありませんが、実は“地鶏”と名乗るには、しっかりとした定義と条件があるんです。

 

今回は、地鶏とは一体どういう鶏なのか？そして当店で使用している「媛っこ地鶏」の魅力についてもご紹介します！

ぜひ最後までご覧ください。

地鶏は、誰でも自由に名乗れる名前ではありません。

農林水産省の定める「日本農林規格（JAS規格）」により、明確な基準が定められています。

「在来種」とは、明治時代以前に日本で成立した、または海外から導入されて定着した鶏の品種のことです。

これらは日本国内における“原種”とされており、現在３８種類が認定されています。

 

代表的な在来種には以下のような品種があります：

• 比内鶏

• 軍鶏（しゃも）

• 名古屋種（名古屋コーチン）

• 薩摩鶏

• ロードアイランドレッド

• 黄斑プリマスロック など

 

これらの在来種の血を５０%以上受け継いでいないと「地鶏」として認められないのです。

スーパーなどで販売されている「若鶏」は、だいたい５０日前後で出荷されます。

一方、地鶏は７５日以上育てられてから出荷することが義務づけられています。

 

しっかりと時間をかけて育てることで、鶏の体はより成熟し、肉に旨みが詰まり、食感も豊かになります。

２８日齢以降は、１平方メートルあたり１０羽以下という広さを確保した「平飼い」で育てる必要があります。

平飼いとは、ケージなどに入れず、鶏が自由に地面を歩き回れる環境のこと。

 

鶏にとっても自然な姿で生活できるため、ストレスが少なく、病気にもかかりにくくなります。

また、しっかり運動することで筋肉が発達し、柔らかさの中にぷりっとした食感のある、引き締まった肉質になります。

当店では、愛媛県産の「媛っこ地鶏（ひめっこじどり）」を使用しています。

この地鶏は、愛媛県の温暖な気候と豊かな自然の中で、丁寧に育てられている特別な鶏です。

媛っこ地鶏は以下の４種を掛け合わせた、珍しい四元交配です。

• ロードアイランドレッド（在来種）

• 名古屋種（在来種・名古屋コーチン）

• 軍鶏（在来種）

• 白色プリマスロック（黄斑プリマスロックの変異種）

 

それぞれの鶏の良い特徴を掛け合わせることで、旨み・香り・歯ごたえ・肉付きのバランスが取れた、ハイブリッドな地鶏が生まれるのです。

媛っこ地鶏は、８０日以上〜１５０日以内という長い期間、時間をかけて丁寧に育てられています。

 

急激に成長させるのではなく、自然なスピードでゆっくり育てることで、鶏の体はしっかりと成熟し、旨みもグッと濃くなります。

多くの地鶏は、このように長期飼育されています。

平飼いでのびのびと動き回り、太陽の光を浴びて育った鶏は、肉にもしっかりとした力強さが出てきます。

 

ストレスの少ない環境は、鶏の健康にもつながり、結果として安心で安全な地鶏に育ちます。

人間も適度な運動と日光が健康に良いように、鶏にとっても自然の環境が最高の育ち場なのです。

 

運動量が多いぶん、適度な歯ごたえがありつつも、硬くない。

噛むたびに旨みがじゅわっと広がるのは、しっかり動いて筋肉がついた証です。

媛っこ地鶏は、身の旨みはもちろんですが、皮の旨みが格別です。

ぜひ一度食べてみてください。

地鶏とは、単に「地元の鶏」や「ちょっと高級そうな鶏」というわけではなく、

・在来種の血統

・長期間の飼育

・適正な環境

という明確な基準を満たした鶏だけが名乗れる特別な存在です。

 

当店が使用している「媛っこ地鶏」は、愛媛県の豊かな自然の中で、大切に育てられた上質な地鶏。

しっかりとした旨みと程よい歯ごたえ、そして皮の旨みが特徴です。

 

焼鳥の本当の美味しさを味わいたい方は、ぜひ一度、当店の媛っこ地鶏をご賞味ください。

一本一本丁寧に串打ちし、絶妙な火加減で焼き上げた焼鳥を、心を込めてご提供いたします！