せせりはどこの部位？由来は？

焼鳥屋に行くと、ほぼ必ずメニューにある「せせり」。

脂がのっていてぷりっとした食感が特徴で、一度食べたらやみつきになる部位です。

 

しかし、実際に「せせりってどこの部位なの？」と聞かれると、答えられる人は少ないかもしれません。

また、なぜ「せせり」と呼ばれるようになったのか、その名前の由来を知っている人も少ないでしょう。

 

この記事では、「せせり」の部位や名前の由来、さらには美味しさの理由について詳しくご紹介します。

ぜひ最後まで読んで魅力を知ったうえで、より美味しく味わってください。

まず、せせりがどこの部位なのかを確認しましょう。

「せせり」は鶏の首肉のことを指します。

 

焼鳥屋では、「せせり」以外に「ネック」と表記されていることもあります。

「ネック（neck）」は英語で首を意味するので、理解しやすいですよね。

 

では一体、なぜ首肉が「せせり」と呼ばれるようになったのでしょうか？

「せせり」という名前の由来は、関西の方言からきています。

現在ではあまり使われていないかもしれませんが、関西では「ほじる」ことを「せせる」と言います。

 

鶏の首肉は骨の周りにしっかりとついていて、そのままでは簡単に取ることができません。

そのため、肉を骨から丁寧に「ほじり取る（せせる）」必要があるのです。

 

この「せせる」という動作から、「せせり」という名前がついたと言われています。

最初は関西地方だけで使われていた呼び名ですが、今では全国に広がり、どの地域でも「せせり」の名で親しまれるようになりました。

「せせり」は、脂がのっていてぷりっとした弾力のある食感が特徴です。

これは、鶏の首がとても発達していることに関係しています。

 

にわとりは、歩くときに特徴的な首の動きをします。

実は、この動きには重要な理由があります。

 

にわとりは、人間のように眼球を動かすことができません。

さらに、顔の横に目がついているため、歩くたびに視界全体が動いてしまい、まるで乗り物酔いのような状態になってしまいます。

 

それを防ぐために、にわとりは首を固定しながら歩く習性を持っています。

歩く際に首が前後に動いているように見えますが、実際は首を一定の位置に固定し、胴体のみを動かすことで視界を安定させているのです。

 

この習性のおかげで、にわとりの首には強い筋肉が発達し、脂がのり、引き締まった肉質になります。

そのため、「せせり」はジューシーでありながら、ぷりっとした弾力のある独特の食感が楽しめるのです。

 

まさに、にわとりの生活習慣が生み出した、自然の旨みが凝縮された部位といえます。

当店の「せせり」は、店主の地元・愛媛県の媛っこ地鶏を使用しています。

媛っこ地鶏は、しっかりとした歯応えとコクのある旨みが特徴の地鶏で、せせりの食感と脂の旨みを最大限に楽しむことができます。

◼︎ せせりは鶏の首肉のこと

◼︎ 関西弁の骨から肉をほじり取る（せせる）ことが名前の由来

◼︎ にわとりは首の動かし方に特徴があるため、脂がのりぷりっとした食感に

◼︎ 当店のせせりは、媛っこ地鶏を使用

 

「せせり」は、焼鳥屋では定番の部位で、多くの方が知っている、そして食べたことがある部位かと思います。当店でも大変人気の部位です。

 

由来や特徴を知ってから食べると、いつもより一層美味しく感じられるはず。

次に焼鳥屋で「せせり」を注文する際には、今回の内容を思い出しながら味わってみてください。