【意外と知らない】つくねとつみれ、なにが違う？｜大阪 淡路の炭火焼鳥屋 焼鳥ぴーすけ

食卓にも取り入れやすい『つくね』と『つみれ』。

ひき肉や魚のすり身から作られているイメージがありますが、どれも丸い形をしていて、見た目はよく似ています。

ではその違いは一体どこにあるのでしょう？

鶏ひき肉で作ったものを『つくね』、魚のすり身で作ったものを『つみれ』と思っている方が多いのではないでしょうか？

材料の違いと思われている『つくね』と『つみれ』ですが、実は両者の違いは調理法にあります。

⚫︎つくねとは？

つくねは手で丸めるという意味の捏ねる（つくねる）という言葉が由来です。

材料をよく混ぜたタネを手で丸く成形した状態がつくねです。

鶏ひき肉で作っても、魚のすり身で作っても、手で丸めて作っていればつくねということになります。

焼いているイメージが強いつくねですが、つくね揚げやつくね煮など様々な調理法が可能です。

焼鳥屋のつくねはつくね焼きということになりますね。

つまり、材料やその後の調理法は自由というわけです。

⚫︎つみれとは？

つみれは摘み取る（つみとる）という言葉が由来です。

鍋料理や汁ものを作る際に、材料を混ぜ合わせたタネを手やスプーンで摘み取って入れますよね。

つみれも材料に決まりはないので、鶏ひき肉で作ってもつみれ、魚のすり身で作ってもつみれになります。

つみれは鍋にそのまま摘み入れることがほとんどなので、つみれ鍋やつみれ汁の形で調理することが多いですね。

『つくね』と『つみれ』の違いは材料の違いではなく、調理法の違いというわけです。

ハンバーグとはドイツのハンブルク地方の人気料理であるタルタルステーキを真似て作られたものです。

本来タルタルステーキとは日本でいう牛肉のユッケのようなもので、生で食べるものでした。

しかしそれを真似たシェフが、細かく切った牛肉を丸めて焼いたことがハンバーグのはじまりとされています。

現在ではハンバーグに使う肉に決まりはないとされていますが、タルタルステーキが牛肉を使っていたことから、ハンバーグは牛肉（または牛豚合挽肉）で作られたものと考えるのが自然なようです。

手で成形した牛肉ベースのタネを焼いたものが『ハンバーグ』それ以外が『つくね』ということになるでしょう。

⚫︎『つくね』は捏ねる（つくねる）という手で丸める動作が語源で材料に決まりはない

⚫︎『つみれ』は手やスプーンで出汁の中に直接摘み入れる（つみいれる）動作が語源で材料に決まりはない

⚫︎『ハンバーグ』は主に牛肉でできたタネを手で丸く成形し焼いたもの

現在では、つくねハンバーグやつみれ焼き、お魚のハンバーグなどそれぞれの垣根を超えた料理がたくさんあります。

料理は楽しみながら美味しく食べるのが一番だと思いますので、今回のことを参考にもっと料理や飲食を楽しんでみてください。